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Confinés attablés #8 : Ze Kitchen galerie, la finesse des bouillons dans votre assiette

Le chef William Ledeuil décline en livraison ses fantastiques bouillons pour voyager de chez soi

Le pari n’était pas gagné. Comment arriver à maintenir la qualité de la cuisine étoilée de Ze Kitchen galerie, avec ce qu’elle suppose d’épices, de délicatesse, d’herbes et de produits frais? Le défi est largement relevé, avec ces paniers-repas qui respectent la majesté des légumes, flirtent toujours avec les saveurs asiatiques et les agrumes et réchauffent l’hiver comme rarement.

Dans le panier ce jour-là, un subtil mélange de légèreté et de gourmandise, avec la saison plantée au coeur de l’histoire. Un bouillon de parmesan à verser sur des courges moelleuses, accompagnées d’une vinaigrette kalamansi (un petit agrume philippin), de cédrat et de key-lime: un équilibre parfait entre l’acidité des agrumes et la volupté du velouté au fromage… Ensuite, voici le mariage de la tradition et de l’Asie, avec un “pot-au-feu de légumes d’automne” réveillé par un condiment au raifort, cédrat et gingembre. Le chef William Ledeuil a ajouté de la mâche au bouillon de légumes avec des pâtes “dentelles”, aux farines anciennes, digestes mais de caractère. Enfin, la blanquette fait la part belle au végétal et aux épices, pour devenir une blanquette “à la thaï”, parsemée d’herbes fraîches et de condiment citron. Fermez les yeux, vous n’êtes plus confinés, vous partez en voyage.

Livraison dans Paris intra-muros, du mercredi au samedi. Bouillon de légumes d’automne 16€, blésotto de champignons 20€, bouillon de parmesan 16€, blanquette à la thaï: 20€… Rendez-vous sur www.zekitchengalerie.fr

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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