foodRESTOS A LA MAISON

Confinés attablés #6: Dupin en mode sandwiches

Le bistronome du chef Nathan livre des "dwichs" avec frites ou gratin

Le jeune chef Nathan Helo, aux manettes du restaurant Dupin (Paris 6e) n’est pas seulement un adepte du “zéro-déchets”, il sait aussi s’adapter aux circonstances et à un service de livraison qui se doit forcément être différent de sa carte habituelle… Le bistrotier s’est donc mué en faiseur de “Dwichs”: des pains méditerranéens aux herbes, garnis de crudités de saison, d’oignons en pickles et de jeunes pousses, le tout avec trois garniture au choix: “Beef” pour les viandards, (émincé de boeuf fondant) ; “Fish” pour les adeptes de croquettes de poissons (selon la pêche du jour); et “Veggie” pour les amateurs de falafels et pleurotes bio de Paris.

Ce menu street food s’accompagne de sauce barbecue et de sauce au fromage blanc et aux herbes. Côté accompagnement, on se régale de fines frites de panisse (la bonne idée) qui changent des éternelles frites de pommes de terres ou des potatoes ou d’un très régressif gratin de macaronis gratiné au parmesan… Le Dwich veggie avec ses falafels et ses crudités croquantes est aussi gouteux que déculpabilisant. Pour finir, on ne nous assomme pas avec un dessert roboratif mais de trois délicats choux à la crème au chocolat, juste ce qu’il faut de touche sucrée pour finir le repas.

Le tout est fait-maison: Dwich 12€. Sides: de 4,50 à 12€. choux: 7€. Menus à 16 et 17€. Du mardi au samedi. A retirer sur place ou en livraison sur www.restaurantdupin.com

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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