La recette facile de Nordine Labiadh*
Couscous de la graine et du mulet
Ingrédients (pour 4 personnes, en 45 minutes)
- 4 darnes de mulet avec la tête
- 400 g de semoule grain moyen
- 4 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 c.c de curcuma
- paprika, cumin
- 2 c.s de ras-el-hanout
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 2 branches de céleri avec feuilles
- 800 g de butternut
- 1/2 chou vert frisé
- 200 g de pois chiches cuits
- 3 c.s de concentré de tomate
- 1 citron
- 125 ml d’huile d’olive
Recette
Dans un faitout, faire revenir à l’huile d’olive les oignons à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les clous de girofle et les baies. Laisser confire. Sur feu doux, ajouter les épices et cuire 1 min puis la courge et le chou, le céleri, les pois chiches. Faire revenir 1 min. Mouiller avec 1,5 l d’eau. Laisser mijoter à feu moyen 30 min. Quand la courge est cuite, baisser le feu et y déposer le poisson délicatement, 15 min.
Faire bouillir 1,5 l d’eau avec la tête de poisson et les feuilles de céleri. Dans un saladier, mélanger la semoule avec 1 pincée de sel, de curcuma et 1 filet d’huile d’olive. Recouvrir avec le bouillon filtré, jusqu’à 1,5 cm au-dessus de la semoule. Filmer et laisser gonfler 5 min. Égrainer la semoule à la fourchette. La placer dans un plat en terre, avec les légumes et le poisson, arroser du bouillon et laisser reposer 5 min. Déguster avec une pincée de curcuma et du jus de citron.
