La recette facile d’huitres
La recette de Romain Meder*
Huitre de l’étang de Thau tiédie, miel et pollen
Ingrédients
- 150g Miel d’Arbousier
- 100 g Lait de soja
- 200 g Huile de pépin de raisin
- Huîtres 1pc/pers
- CS citron caviar
- CS Pollen
Recette
Pour la mayonnaise au miel, mélanger le miel et le lait de soja sur la glace puis monter à l’huile de pépin de raisin.
Ouvrir et égoutter l’huître sur un torque, la couper en deux en biseau.
Gratter la coquille et recomposer l’huître dedans ; la recouvrir de mayonnaise et brûler au chalumeau. Ajouter quelques graines de citron caviar et du pollen frais.
*Chef trois étoiles au Plaza Athénée à Paris
