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Giulia – la trattoria sans clichés

L'adresse italienne des Rouquins célèbre les produits sourcés de la Botte et twiste joliment la pâte à pizza

Trois farines bios, neuf céréales, 4 jours de fermentation. Ces quelques chiffres font toute la différence de la pâte à pizzas de la trattoria Giulia. Fine, foncée, crousti-fondante, elle n’est pas qu’un simple support pour la garniture, elle fait partie intégrante du goût de ces pizzas non formatées, qui flirtent un peu du côté de la Bretagne, avec un léger goût de galette au blé noir. Dotées d’une meilleure élasticité et d’une légèreté étonnante, elles sont aussi plus digestes.

Voici toute l’originalité de cette adresse 100% italienne, pour laquelle les propriétaires, Richard Liogier et Serge Lacombe, déjà aux manettes des Rouquins, bistrot et bar à vins sourcés situé juste en face, ont parcouru La Botte afin de dénicher des produits locaux de qualité. On savoure un « lardo arrotolato » de la région de Padoue (de fines tranches de lard épicées) parfaites sur la pizza Otto ; une version veggie avec roquette, tomates fraîches datterino et buffala fondante ; un salami délicieusement twisté au fenouil ; de huile d’olive AOP ; du risotto verde (brocolis, courgettes, céleri, basilic) ou des pâtes à la poutargue/citron/tomates/ail/persil ; un Spritz bien marqué sur l’amertume ; un tiramisu délicieux et les incroyables glaces de chez Pozetto (la meilleure boule à la pistache de Paris, promis, avec ce goût de coque que l’on avait jamais goûté avant).

Avec sa terrasse posée sur cette petite place tranquille du 14e arrondissement, l’Italie se déguste façon village -loin des pizzerias/trattorias où l’on fait la queue pendant des heures- dans un décor dénué des clichés italiens habituels, avec l’accueil efficace, agréable et décontracté de Nina, la directrice du lieu. Et pourquoi pas, après le dîner, traverser la place pour siroter les vins issus du bio, de la biodynamie ou du courant nature mis en valeur par Les Rouquins ?

Giulia

26, rue Edouard Jacques – 75014 Paris. M° Pernety

Réservations par téléphone : 01 77 35 03 19

Menus : 21 € (formule) et 28 € (déjeuner)

Pizzas : de 14€ à 18 €

Vins au verre : 5€ à 10€

Possibilité de livraison en vélo électrique dans un rayon d’1,5km autour du restaurant

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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