Un plaisir régressif et simple par le chef de la brasserie Rosie
Chaque jour, un chef vous présente une recette à réaliser facilement chez vous. Aujourd’hui, Denis Gamard, chef de la brasserie Rosie, à Paris et ses beignets aux pommes gourmands et régressifs.
Bon appétit et restez chez vous,
Charlotte Langrand
La recette du chef à la maison
Les beignets aux pommes et noisettes de Denis Gamard
Photo:
Ingrédients pour 10 beignets
- 800 g de Farine T55
- 400 g de lait entier
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre doux
- 40 g d’huile de pépin de raisin
- 4 jaunes d’œuf
- 2 œufs entiers
- 14 g de levure
- ½ gousse de vanille
- Compote de pommes
- 150 g de noisettes caramélisées
Recette
Tiédir le lait sur une casserole et y délayer la levure fraîche. Laisser reposer 10 min à température ambiante.
Mélanger au batteur les œufs, les jaunes, l’huile, le beurre fondu froid, le sucre, le sel, la vanille et la farine. Y ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 5 min. Rabattre la pâte puis réserver dans un bol filmé (et troué) pendant 2 heures à température ambiante.
Dégazer et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une épaisseur de 1,3 cm. Détailler avec un emporte-pièce ou avec un bol. Réserver chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé. Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Cuire dans une casserole remplie d’huile de tournesol à 180°C chaque face puis débarrasser sur papier absorbant. Enrober de sucre abondamment. Fourrer le beignet avec la compote de pommes puis finir le dessert avec des noisettes caramélisées.
