Cuisiner chez soi/recettes

Le cervelas pistaché de Jean-François Piège

Une recette de cervelas inratable, à déguster avec une salade

Une recette inratable, à déguster avec une salade

Le cervelas pistaché de Jean-François Piège
Photo James Bort

Une recette canaille qu’on imagine difficile mais que le chef doublement étoilé du Grand Restaurant, Jean-François Piège, met à la portée de tous. Elle est issue de son livre « Jean-François Piège pour tous » (Hachette).

Bon appétit et restez chez vous

Charlotte Langrand


La recette du chef à la maison

Le cervelas pistaché de Jean-François Piège


Ingrédients pour 1 brioche

Préparation : 20 minutes. Repos : 45 minutes. Cuisson : 45 minutes

  • 200 g de beurre + un peu pour le moule
  • 20 g de levure chimique
  • 300 g de farine
  • 200 g d’emmental râpé
  • 2 pincées de sel
  • 6 oeufs pour la pâte + 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 1 cervelas pistaché

Recette

Faites fondre le beurre.

Mélangez la levure chimique, la farine, l’emmental et le sel.

Ajoutez les oeufs, puis fouettez. Versez le beurre fondu et le lait, puis mélangez à nouveau.

Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez pousser la pâte 45 mins environ à température ambiante.

Faites cuire le cervelas pistaché 30 dans de l’eau bouillante. Quand il est cuit, égouttez-le et retirez la peau.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à brioche. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez la moitié de la pâte au fond du moule. Déposez par-dessus le cervelas sans trop appuyer et recouvrez avec le reste de pâte. Badigeonnez-le de jaune d’oeuf battu.

Enfournez pour 45 min de cuisson. Laissez reposer à température ambiante avant de servir.

Charlotte Langrand

Journaliste au Journal du Dimanche (JDD) rubriques Gastronomie-Cuisine, santé-bien-être

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