La Ojja aux lardons de Nordine labiadh

La recette tunisienne facile et généreuse

Oeufs, concentré de tomates, épices… La ojja est un plat tunisien, simple et chaleureux. Si on lui rajoute des oignons ou des pommes de terre, il devient même une Chakchouka! Cette recette-là nous est proposée par l’un des chefs les plus généreux de la capitale : Nordine Labiadh, chef de A Mi Chemin (Paris 14e).

Il y mijote des plats qui naviguent joliment entre la Tunisie, sa terre natale, et la Bretagne, sa terre d’adoption et celle de sa femme Virginie, qui se charge de la salle et du choix des belles bouteilles de la carte du restaurant. Une adresse à visiter sans faute, après le confinement.

En attendant, bon appétit et restez chez vous,

Charlotte Langrand

La recette à la maison du chef

La Ojja aux lardons de Nordine labiadh

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.

• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• grosses tomates bien mûres
• 6cl d’huile d’olive
• 1c à s. de concentré de tomates
• 1c à s. de Ras-el-hanout
• ½ c à c. de piment doux ou de paprika
• 100g de lardons
• 1 piment vert
•  œufs
• ¼ c à c. de sel
• ¼ c à c. de poivre noir

Recette

Epluchez et hâchez l’ail et l’oignon. Lavez et coupez les tomates.

Faites revenir dans une casserole, l’oignon avec l’huile d’olive, sans les colorer. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que les tomates deviennent rouge brique. Saupoudrez de ras-el-hanout et de piment doux. Rajoutez les lardons. Salez et poivrez.

Laissez un peu sécher puis mélanger à l’aide d’une spatule de bois, 1 à 2 min. Mouillez avec un ½ verre d’eau. Ajoutez le piment vert. Continuez la cuisson jusqu’à ébullition puis baissez le feu.

Sur feu doux, ajoutez un à un les œufs. Ne laissez jamais bouillir, sinon les œufs risquent de rendre de l’eau. Pour finir, ajoutez l’ail hâché.

Servez et dégustez bien chaud